Proceso del café:
Buenas prácticas agrícolas
Actividades realizadas durante todo el año para cuidar el cafetal y tener buenas cosechas cada periodo de madures de la cereza.
- Selección de variedades
- Sembrar planta seleccionada y de una sola variedad para homogenizar el café y tener cafés genuinos de varietal.
- Cafetales bajo sombra, cuidando la fauna y medio ambiente, árboles que ayuden al cafetal.
- Manejo de curvas de nivel para evitar erosión de suelo.
- Re mineralización de suelos y fertilización controlada.
- Control de plagas y enfermedades de la planta con productos naturales y prácticas culturales.
Cosecha del Café
Es la etapa del café cereza que llega a un punto de maduración donde se tiene que cortar para iniciar su proceso de beneficiado
- Pepena; recoger los primero granos maduros
- Recolección; seleccionar los mejores frutos maduros en el corte para su proceso
Beneficio humedo
Transformación de café cereza a café pergamino pasando por diferentes etapas de proceso
- Devanado de cereza
- Despulpado de cereza
- Fermentación del café
Beneficio seco
Transformación de café pergamino a café verde u oro.
- Morteado de café pergamino
- Clasificación de café verde por tamaños
- Clasificación de café verde por peso
- Preparación de diferentes calidades de café verde
Control de calidad
En cada etapa del café la importancia de controlar y vigilar que se cumpla cada actividad es probar en taza, cumpliendo protocolos establecidos para determinar y medír la calidad del café. Ésto lo realizan personas certificadas para dicha actividad
Tostado
Etapa en la que el grano verde se somete a temperaturas altas para desarrollar y destacar su sabor, hasta llegar a una tonalidad de color tostado para diferentes preparaciones
- Morteado de café pergamino
- Clasificación de café verde por tamaños
- Clasificación de café verde por peso
- Preparación de diferentes calidades de café verde
